 |
"Cuina de Remença: és una cuina senzilla, però complexa, basada amb productes de la terra i elaborats en ella amb un profund respecte pel territori, amb l’objectiu de fer perdurar el caràcter agrícola i artesanal d’una Vall on la terra és agraïda amb nosaltres i nosaltres amb els nostres clients”.
El nom de remença fa referència a un impost que s’aplicava als pagesos que estaven sotmesos als senyors feudals. S’anomenaven pagesos de remença i a la Vall d’en Bas fou on es va iniciar la revolta per abolir aquest impost.
En homenatge i agraïment al pagesos d’abans i d’ara, que encara tenen cura dels conreus i de les explotacions ramaderes. Amb el plaer d’oferir una cuina amb productes com la patata, el nap negre, les llegums (fesols de la tavella grisa, mongetes del ganxet, cigrons,..) els cereals (com el blat i el blat de moro), productes de l’horta (verdures i hortalisses,..) els bolets com el clar referent dels escarlots, els fruits de tardor com les castanyes, herbes aromàtiques com la farigola i el romaní, arbres fruiters com la poma, peres,.. i els noguers que fan honor a la beguda per excel·lència de la comarca, la ratafia. Productes ramaders com és la pastura del boví, el ramat d’ovella. De les vaques podem trobar productes com son el iogurt i derivats, que son fets de forma artesanal. I amb especial del porc i els seus derivats aconseguint fer una distinció de producte tan de forma industrial com artesanal.
|
